BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Petits gâteaux individuels de la pâtisserie anglaise traditionnelle, les muffins accompagnent si bien le thé et breakfast. Apparus au Pays de Galles aux alentours du 11e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.
Les muffins sont traditionnellement sucrés. Cependant, il existe également des muffins salés, les « English muffins » ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée.
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 125 g de myrtilles fraîches
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre de canne roux
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 2 gros oeufs (±70 g l'oeuf)
- 130 g de farine
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 1 petite pincée de sel
Technique :
1. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre de canne ; ajouter la crème épaisse tout en continuant à battre.
2. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer un oeuf à la fois ; ajouter ensuite la farine en pluie, la levure en poudre et le sel ; bien mélanger.
3. A l'aide d'une spatule, mélanger précautionneusement les myrtilles à la pâte.
4. Placer des petits moules en papier dans un grand moule à muffins ; les remplir aux 2/3 de pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 20 minutes ; sortir du four et laisser refroidir.
Le dernier article
Bigrement A Table
Le tournedos. Que des humiliations linguistiques
Jamais un bout de viande soit, une tranche épaisse de rôti de boeuf taillée dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard, n'aura suscité autant d'humiliations linguistiques.
A savoir, avant de désigner une pièce de viande, le « tourne-dos », tel qu'il s'écrivait à l'origine, était une personne lâche, un couard, un poltron.
Et comme si ces origines de pleutre ne suffisaient pas, le mot a connu un destin encore plus douteux… chez les poissonniers. Au XVIIIe siècle, « exposer à tournedos » signifiait présenter le poisson à l'envers. Cela permettait de différencier la marchandise qui s'était, disons… lassée d'attendre sur l'étal !
Entre lâcheté et fraicheur douteuse, nous voilà exilés aux antipodes d'une pièce de viande pleine de promesses. Mais alors pourquoi cette pièce de viande porte-t-elle ce nom de « tournedos » ?
En 1962, l’Académie Gastronomique notait ceci : On appelait « tournedos », les bouts des filets de boeuf restés quelques jours à la resserre (la réserve, ndlr). Ce terme ayant été mis par inadvertance sur une carte de restaurant, il aurait été adopté par les clients qui, bien entendu, en ignoraient le sens... Et ici encore une humiliation linguistique.
Le Larousse gastronomique lui préfère une autre version : L'origine du tournedos est liée à l'apprêt (foie gras et truffes) commandé par Rossini si surprenant aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives !!! D'où l'appellation de tournedos. Mais même dans ces circonstances alléchantes, le nom de tournedos conserve le fumet de lâcheté évoqué ci-dessus.
Bref, avec ce nom empreint de lâcheté, de moisi, et qu'on lui aurait donné par inadvertance, soyons reconnaissants au tendre tournedos.