Pain d'épeautre

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

Ingrédients (pour un pain de 750 g) :
- 500 g de farine complète d'épeautre
- 250 g de farine de seigle
- Sel
- 25 g de levure fraîche

Technique :
1. Délayer la levure dans plus ou moins 10 cuillères à soupe d'eau tiède.
2. Sur un plan de travail, mélanger les farines ; creuser un puits, y verser la levure délayée ; avec 2 doigts, incorporer progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs du puits vers le centre de manière à obtenir une pâte légère ; laisser reposer 5 minutes.
3. Ajouter le sel à la pâte ; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton ; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme sans excès et se ramasse en boule.
4. Sécher cette boule dans un peu de farine ; couvrir d'un linge ; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes : la pâte doit doubler de volume.
5. Fariner le plan de travail ; pétrir la pâte une seconde fois très rapidement ; la placer dans un moule à pain ou à cake graissé et fariné ; laisser lever une seconde fois pendant 1 heure.
6. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C (th 7) pendant 45 minutes.