Profiteroles au chèvre frais
Le saviez-vous... les choux à la crème sont d'origine royale. Ce classique de la pâtisserie française serait l'oeuvre de Popelini. Ce pâtissier quitte son Italie pour rejoindre Catherine de Médecis à la cour de France, succédant à Penterelli. En 1540, Poupelini améliore la recette de Penterelli et confectionne un gâteau « le popelin » à partir d'une pâte séchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud ». Au XIX siècle, cette pâte à chaud prend le nom de « pâte à choux » après avoir été perfectionné par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les profiteroles :
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 5 oeufs
Pour la garniture :
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de ciboulette
- 10 radis
- 1 branche de céleri
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette à la tomate :
- 4 tomates
- 20 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de vin
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer les petits choux : dans une casserole, mettre à bouillir 25 cl d'eau ; ajouter le beurre et le sel ; hors du feu, incorporer la farine tamisée et mélanger ; finir à feu doux pendant 5 minutes pour assécher la préparation.
2. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, bien mélanger.
3. Chemiser d'un papier de cuisson une plaque à pâtisserie ; déposer, à l'aide d'une poche à douille, la préparation en petits tas de taille égale.
4. Enfourner à 210°C (th 7) pour 10 minutes puis réduire la température de cuisson à 180°C (th 6) ; continuer la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez des petits choux bien dorés ; réserver sur une grille.
5. Préparer la garniture : mélanger au fromage de chèvre frais la ciboulette ciselée, les radis et le céleri coupés en rondelles ; saler et poivrer.
6. Préparer la vinaigrette à la tomate : passer au robot mixeur les tomates coupées en 4, l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à ce que vous obteniez une purée onctueuse ; saler et poivrer ; passer au tamis.
7. Couper un chapeau à chaque chou ; remplir les choux avec la garniture et recouvrir avec les chapeaux.
8. Répartir les choux dans 6 assiettes profondes sur un fond de vinaigrette à la tomate ; servir aussitôt.