Oseille à la crème

Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'oseille
- 8 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel

Technique :
1. Eplucher les feuilles d'oseille en retirant la tige centrale ; les laver, les égoutter et les essorer dans un papier absorbant ; les couper en lanières.
2. Faire cuire dans le beurre à feu très doux en tournant de temps en temps jusqu'à ce que l'oseille soit fondue en purée ; saler.
3. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème, laisser réduire de moitié à feu doux puis ajouter la crème restante ; amener au bord de l'ébullition.
4. Dresser l'oseille dans un plat creux chauffé.