Sauce au saumon fumé

Sauce au saumon fumé et au fenouil - par Domi - France †
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 80 g de saumon fumé
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper le saumon en lanières.
2. Nettoyer le fenouil ; enlever les feuilles extérieures les plus dures ; émincer le bulbe en fines lamelles et faire cuire 5 minutes à la vapeur.
3. Verser le mascarpone et la crème dans une casserole ; chauffer au point limite de l'ébullition et réduire le feu.
4. Ajouter les lanières de saumon et les lamelles de fenouil ; saler, poivrer ; retirer du feu.
Avec quoi la servir : Accompagne toutes formes de pâtes.

Sauce au saumon fumé et aux câpres
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de saumon fumé coupé en lanières
- 2 c. à s. de câpres
- 4 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail pelées et pressées
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. d'aneth ciselé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Technique :
1. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons pendant 2 minutes, ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute.
2. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition ; laisser réduire à feu vif durant 10 minutes.
3. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la crème, le saumon, les câpres et l'aneth ; réduire le feu et laisser mijoter10 minutes à découvert jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
Avec quoi la servir : Accompagne toutes formes de pâtes.