Cassoulet de foie gras aux 3 graines

D'après Charles Gérard : « L'oie n'est rien, mais l'art de l'homme en a fait un instrument qui donne un résultat merveilleux, une espèce de serre chaude vivante, où croît le fruit suprême de la gastronomie ». Fruit suprême de la gastronomie... quelle louange ! Parions pourtant que la pauvre « serre chaude vivante » se passerait d'un tel honneur. Entonnoir et gavage évoquent des procédés plutôt barbares.
Nous ne sommes cependant pas les premiers coupables ! Déjà les Romains appréciaient le foie de ces volailles qu'ils faisaient venir par troupeaux d'une région de Gaule que l'on appelle aujourd'hui le Périgord (France)... Et le souvenir des oies du Capitole dont les cris éveillèrent les soldats endormis, empêchant ainsi les Gaulois de Brennus de mettre à sac la ville de Rome vers 390 av. J.-C., ne leur inspirait aucune pitié.
Les oies sont restées les victimes de notre gourmandise. Aujourd'hui les canards suivent le troupeau des oies et il faut avouer qu'ils fournissent eux aussi des foies gras succulents.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'escalopes de foie gras frais cru
- 1 oignon
- 1/2 boîte de maïs doux
- 1/2 boîte de haricots rouges
- 1/2 boîte de haricots blancs
- 25 g de beurre
- Gros sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer le beurre dans une poêle, y faire fondre l'oignon haché 2 à 3 minutes sur feu doux ; ajouter le maïs, les haricots rouges et les haricots blancs égouttés ; laisser réchauffer 10 minutes sur feu doux.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les escalopes de foie gras sur feu vif 30 secondes sur chaque face ; parsemer de gros sel et de poivre moulu.
3. Verser le mélange de graines dans un plat à four et déposer les escalopes de foie gras par-dessus ; arroser le tout avec la graisse de la poêle.
4. Passer le plat 6 à 8 minutes au four chaud 210°C (th 7) ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 29/09/2017 11:11
Catégorie : - Foie gras
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