Etagés de mousse au chocolat blanc et framboises

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat blanc
- 400 g de framboises (16 framboises)
- 2 c. à s. de sucre glace
Pour la mousse de chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fleurette

Technique :
1. Faire fondre 200 g de chocolat ; former 12 rectangles sur une feuille de papier sulfurisé ; laisser refroidir.
2. Préparer la mousse : fouetter la crème fleurette, incorporer 100 g de chocolat fondu afin d'obtenir une mousse.
3. Monter les étagés : poser un 1er rectangle de chocolat refroidi dans l'assiette de service ; à l'aide d'une poche à douille déposer une couche de mousse ; placer un 2ème rectangle et presser légèrement pour qu'il tienne bien ; poser ensuite des framboises bien alignées ; coiffer d'un 3ème rectangle de chocolat ; saupoudrer de sucre glace.
4. Monter ainsi 3 autres étagés.