Pâte de fruits aux pommes
La pomme est connue depuis des millénaires. Ne parlons pas de ce fruit de l'Arbre du Bien et du Mal dont la bible fait mention : la nature de ce fruit n'y est pas indiquée. Mais le mot latin pour « fruit » étant « pomum » c'est par extension que cet objet de tentation pour Eve et Adam a pris figure de pomme dans les dessins, gravures et peintures des artistes depuis des siècles.
Originaire du Caucase et de l'Asie Mineure, le pommier poussait déjà dans nos régions tempérées à l'époque de la préhistoire. Au 17e siècle, les ménagères mettaient une pomme dans leur armoire pour parfumer le linge. Il faut avouer que l'odeur qui se dégageait d'un cellier normand en septembre leur donnait raison !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de pommes
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1,3 kg de sucre
Technique :
1. Eplucher et couper les pommes en quartiers ; les épépiner et les mettre dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau, le jus du citron et la gousse de vanille ; porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, remuer souvent ; couvrir et réserver hors du feu.
2. Dans une grande casserole mettre 1 kg de sucre et 1 verre d'eau ; laisser cuire à feu doux en remuant pour que le sucre se dissolve puis augmenter la chaleur et attendre que de grosses billes apparaissent à la surface.
3. Retirer la vanille des pommes et les verser dans le sirop, tourner vivement et porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement de 1 heure 30 à 2h jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole ; remuer de temps en temps pour finir d'écraser les fruits.
4. Saupoudrer une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier de cuisson avec la moitié du restant de sucre et verser la pâte sur une hauteur de 2 cm ; lisser la surface et saupoudrer avec le sucre restant.
5. Laisser reposer au moins 3 jours à découvert.
6. Découper la pâte en carrés de 2 cm de côté et les disposer dans des caissettes en papier.
Envoyé par Domi - France †