Chicons au saumon fumé

Valeur calorique par personne : 144 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 chicons (endives) pas trop gros
- 160 g de saumon fumé en fines tranches
- 50 g de crevettes décortiquées
- 200 g de fromage blanc
- 3 c. à s. de ciboulette hachée
- 3 c. à s. de jus de citron
- 100 ml de crème épaisse
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 4 rondelles de limon
- 1 poignée de cresson
- 1 tomate
- 1 branche d'aneth

Technique :
La veille :
1. Mixer la moitié du saumon avec la moitié des crevettes ; ajouter et mélanger le fromage blanc, la ciboulette et le jus de citron ; fouetter la crème fraîche et l'ajouter au mélange précédent ; saler, poivrer ; laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Le jour même :
2. Laver les chicons, enlever le cône blanc tout veillant à laisser les feuilles bien attachées.
3. Evider les chicons par le haut pour obtenir une cuvette dans laquelle viendra la mousse de saumon ; mouiller la cuvette d'un peu de jus de citron ; arroser aussi les feuilles enlevées de jus de citron et réserver pour la garniture.
4. Tapisser les cuvettes des chicons du saumon fumé restant ; y placer la mousse de saumon : pour ce maintenir le chicon dressé et y déposer la mousse avec une cuillère.
5. Garnir d'une rondelle de limon, d'un peu de cresson, de quelques morceaux de tomate, d'un peu d'aneth et de quelques crevettes.