Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Chicons au saumon fumé

Valeur calorique par personne : 144 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 chicons (endives) pas trop gros
- 160 g de saumon fumé en fines tranches
- 50 g de crevettes décortiquées
- 200 g de fromage blanc
- 3 c. à s. de ciboulette hachée
- 3 c. à s. de jus de citron
- 100 ml de crème épaisse
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 4 rondelles de limon
- 1 poignée de cresson
- 1 tomate
- 1 branche d'aneth

Technique :
La veille :
1. Mixer la moitié du saumon avec la moitié des crevettes ; ajouter et mélanger le fromage blanc, la ciboulette et le jus de citron ; fouetter la crème fraîche et l'ajouter au mélange précédent ; saler, poivrer ; laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Le jour même :
2. Laver les chicons, enlever le cône blanc tout veillant à laisser les feuilles bien attachées.
3. Evider les chicons par le haut pour obtenir une cuvette dans laquelle viendra la mousse de saumon ; mouiller la cuvette d'un peu de jus de citron ; arroser aussi les feuilles enlevées de jus de citron et réserver pour la garniture.
4. Tapisser les cuvettes des chicons du saumon fumé restant ; y placer la mousse de saumon : pour ce maintenir le chicon dressé et y déposer la mousse avec une cuillère.
5. Garnir d'une rondelle de limon, d'un peu de cresson, de quelques morceaux de tomate, d'un peu d'aneth et de quelques crevettes.


Date de création : 25/09/2017 07:04
Catégorie : BigrementMinceur - Légumes
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