Roulades normandes aux champignons

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau [10] très minces
- 4 tranches de 'Leerdammer'
- 500 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de crème fraiche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Poser une tranche de fromage sur chaque escalope préalablement salée et poivrée ; rouler les escalopes, faire tenir avec un cure-dents.
2. Cuire les champignons dans 25 g de beurre avec l'ail pressé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
3. Poêler les escalopes 10 minutes à feu doux dans le beurre restant ; tenir au chaud ; déglacer la poêle avec la crème fraiche.
4. Couvrir les escalopes des champignons aillés et persillés ; napper de la sauce déglacée.

Envoyé par Anne5305