Potage de lait marbré › France 1660

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g d'amandes
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 4 biscuits dits communs*
Pour marbrer :
- 75 ml de sirop de groseilles rouges
Pour décorer :
- 40 g de pistaches non salées et grossièrement hachées
- 4 c. à s. de grains de grenade fraîche

Technique :
1. Préparer le lait d'amande : mixer les amandes avec 700 ml d'eau pendant 5 à 8 minutes ; filtrer à travers un chinois.
2. Dans une casserole sur feu doux fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la cannelle et le lait d'amande 10 minutes jusqu'à épaississement ; éviter l'ébullition.
3. Au moment de servir disposer chaque biscuit dans une assiette à dessert, napper de 'potage' puis décorer de pistaches hachées et de grains de grenade ; marbrer en versant le sirop de groseilles rouges.

*Biscuits communs
Ingrédients (pour 4 biscuits) :
- 1 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- Quelques pincées de coriandre pilée
Technique :
1. Fouetter l'oeuf et 75 g de sucre en poudre 2 à 3 minutes ; ajouter la farine et la coriandre, fouetter vivement jusqu'à obtention d'un ruban.
2. Graisser 4 petits moules ronds de 8 cm de diamètre ; y verser la pâte et saupoudrer avec le sucre restant.
3. Enfourner 15 à 20 minutes dans un four à 170°C (th 5) : les biscuits sont cuits lorsque les bords se détachent du moule.



Date de création : 01/09/2017 07:22
Catégorie : - Desserts
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