Court-bouillon au vinaigre

Un court-bouillon est un liquide de cuisson aromatique composé d'eau, de vin blanc, de légumes (oignons, céleri, carottes), d'un bouquet garni, de sel et de poivre. Il est utilisé pour pocher rapidement des poissons, des coquillages, des crustacés, des légumes ou des oeufs pochés. Cette méthode permet de cuire délicatement ces aliments en leur donnant du parfum.
Contrairement au bouillon, le court-bouillon est préparé juste pour la cuisson et n'est pas destiné à être consommé.

Ingrédients :
- 2 l d'eau
- 2 dl de vinaigre de vin
- 2 oignons piqués de girofle
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes coupées en morceaux
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition tous les ingrédients ; maintenir à frémissement pendant 30 minutes.
2. Passer le bouillon au tamis.
3. Ne l'utiliser que tiède ou froid ; à ce moment là y plonger l'élément choisi, remettre sur le feu et au premier signe d'ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson à eau frémissante.