Court-bouillon au vin blanc

Un court-bouillon est un liquide de cuisson aromatique composé d'eau, de vin blanc, de légumes (oignons, céleri, carottes), d'un bouquet garni, de sel et de poivre. Il est utilisé pour pocher rapidement des poissons, des coquillages, des crustacés, des légumes ou des oeufs pochés. Cette méthode permet de cuire délicatement ces aliments en leur donnant du parfum.
Contrairement au bouillon, le court-bouillon est préparé juste pour la cuisson et n'est pas destiné à être consommé.

Ingrédients :
- 1 l d'eau
- 1 l de vin blanc sec
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons piqués de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition l'eau, le vin blanc, tous les aromates, le sel et le poivre ; maintenir à frémissement 30 minutes.
2. Passer le bouillon au tamis ; le faire tiédir avant d'y plonger l'élément choisi.