Marinades pour barbecue


  

Marinade au (petit) lait de vache ou de chèvre
Saviez-vous que le (petit) lait de vache ou de chèvre contient des enzymes qui rendent la viande tendre et augmentent les saveurs ? Pour les viandes marinées et cuites au barbecue, c'est la marinade parfaite. Choisissez donc les épices, ajoutez un peu d'ail, salez, poivrez et c'est tout. Ainsi un gigot d'agneau mariné 12 heures cuira plus rapidement et rarement vous n'aurez trouvé la viande aussi tendre et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 25 cl de petit lait ou lait de vache, de chèvre...
- Epices (Basilic - Coriandre- Estragon - Marjolaine - Thym et autres...) au goût
- 2 gousses d'ail
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans un saladier, verser le (petit) lait ; ajouter les épices au goût, les gousses d'ail écrasées au presse-ail, du sel et du poivre ; bien mélanger.
2. Verser la marinade sur la viande choisie ; laisser mariner plusieurs heures en ayant soin de la retourner plusieurs fois.


Marinade à la bière brune
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 cl de bière brune
- 1 gousse d'ail
- 5 brins d'origan
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à c. de piment d'Espelette
- 1 c. à c. de gros sel

Technique :
1. Eplucher la gousse d'ail, hacher finement ; hacher l'origan.
2. Verser la bière et tous les ingrédients dans un saladier, mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène.


Marinade cajun > Pour boeuf et porc, poulet, crevettes et gambas
Les Cajuns sont les descendants des Acadiens francophones, qui au 18ème siècle, furent déportés par les britanniques de l'Acadie du Canada vers l'Acadie de Louisiane, aux États Unis. Appelés également Cadiens, les Cajuns adaptèrent leur cuisine Française rustique, aux nouveaux ingrédients locaux ainsi qu'aux nombreux aromates et épices. Aussi, la cuisine cajun est clairement imprégnée de multiples influences culinaires du monde dont des influences françaises et américaines.

Ingrédients (pour 600 g de pièces à mariner) :
- 1 oignon épluché et coupé en 4
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à c. d'épices cajun*
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de malt
- Sel - Poivre
- 1 branche de thym

Technique :
1. Placer tous les ingrédients sauf la branche de thym dans un blender et mixer l'ensemble ; saler et poivrer.
2. Badigeonner les pièces à mariner (sauf les crevettes) avec cette préparation ; placer dans un sachet congélation avec le reste de marinade cajun et la branche de thym.
3. Mettre au réfrigérateur : 2 à 4 heures pour le boeuf et le porc, 1 à 2 heures pour les volailles et gambas, 30 minutes pour les crevettes (à mettre telles quelles dans le sachet de congélation en contact direct avec la marinade).

*épices cajun : Le mélange cajun est composé d'oignon rose, d'ail, de thym, de poivre noir, de paprika, de piment fort, de graines de moutarde, d'origan et de cumin.


Marinade pimentón > Pour travers de porc (ribs)
Avec cette marinade, retrouvez les saveurs du paprika fumé, rappelant celles du chorizo ! Et si vous utilisiez cette marinade pour préparer des brochettes de porc, alternez morceaux de viande et morceaux de chorizo.

Ingrédients (pour 600 g de travers de porc) :
- 2 c. à c. de pimentón*
- 1 c. à c. de sucre
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1,5 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 5 à 6 graines de cumin
- 1 clou de girofle

Technique :
1. Mélanger le pimentón, le sucre et l'ail ; ajouter la sauce soja, le vinaigre et l'huile ; bien mélanger, ajouter éventuellement un peu d'eau si la préparation est trop 'collante'.
2. Badigeonner les travers de porc avec cette marinade, les placer dans un sachet congélation avec le reste de marinade ; ajouter les graines de cumin et le clou de girofle et fermer le sac.
3. Placer au frais minimum 6 heures.

pimentón : Le pimentón est un paprika doux fumé qui apporte une note de 'fumé' naturelle aux mets, à mi-chemin entre les saveurs de saucisse fumée et de lardons.


marinade de pimentón


Date de création : 21/06/2017 09:33
Dernière modification : 09/06/2023 10:52
Catégorie : - Les marinades
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