Mousse au chocolat au lait

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 175 g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 25 g de beurre
- 175 ml de crème à 35 % de matière grasse
- 2 oeufs séparés
- 2 c. à s. de sucre

Technique :
1. Dans un premier bol, faire fondre le chocolat avec le beurre et 2 cuillères à soupe de crème soit au bain-marie, soit au micro-ondes ; laisser tempérer.
2. Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre avec le batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes ; réserver.
3. Dans un troisième bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à la formation de pics semi-fermes.
4. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de chocolat tiédi et bien mélanger à l'aide d'un fouet ; incorporer ensuite les blancs d'oeufs délicatement de bas en haut à l'aide d'une spatule ; incorporer la crème fouettée de la même façon jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Répartir dans 4 verrines ; couvrir et réfrigérer 2 heures.