Fondue savoyarde

Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de fromage sans croûte soit 600 g de comté (17 mois) et 200 g de beaufort (15 mois)
- 40 cl de vin blanc de Savoie
- 1 gousse d'ail
- Poivre
Technique :
1. Râper ou couper les fromages en petits morceaux.
2. Frotter le poêlon à l'ail ; mettre les fromages dans le caquelon froid et faire fondre très lentement ; mélanger.
3. Verser la moitié du vin, mélanger ; compléter alors seulement si besoin avec le vin restant jusqu'à obtenir l'onctuosité voulue ; poivrer.
4. Poser le caquelon sur son support et servir aussitôt avec du pain à volonté.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de beaufort
- 250 g de gruyère
- 250 g d'emmental
- 40 cl de vin blanc sec de Savoie
- 1 c. à c. de Maïzena
- 1 gousse d'ail
- Pain de campagne non tranché (90 g par personne)
Technique :
1. Couper le pain en grosses tranches puis en cubes, un peu à l'avance pour que les cubes de pain se dessèchent légèrement.
2. Oter la croûte des fromages puis les tailler en lamelles ou les râper avec le gros côté de la râpe.
3. Frotter longuement le caquelon avec la gousse d'ail coupée en 2 ; déposer la cuillère à café de Maïzena dans le caquelon et la délayer soigneusement avec un peu de vin puis allonger avec le vin restant ; porter à ébullition et ajouter petit à petit les fromages tout en mélangeant.
4. Déposer le caquelon sur le réchaud et déguster avec des dés de pain ; accompagner de charcuteries savoyardes, de cornichons, de petits oignons, de salade...
Suggestion : Vos pouvez remplacer le pain avec des pommes de terre grenailles cuites en chemise.