Lapin aux aulx confits, sauge et romarin

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 lapin de 1,250 kg coupé en morceaux
- 12 gousses d'ail non pelées
- 12 olives noires (facultatif)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques feuilles de persil plat
Pour la marinade :
- Le zeste de 1 citron
- Le jus de 2 citrons
- Sel - Poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de thym effeuillé
- 1 brin de romarin effeuillé et haché
- 6 feuilles de sauge hachées
- 2 feuilles de laurier brisées

Technique :
1. Préparer la marinade : dans un grand récipient, mélanger le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre ; ajouter l'huile d'olive, le thym, le romarin, la sauge et les feuilles de laurier ; bien mélanger.
2. Ajouter les morceaux de lapin ; bien les enrober de marinade ; réserver au frais 30 minutes.
3. Egoutter les morceaux de lapin ; les faire dorer de tous les côtés à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Enduire un plat à four avec l'huile d'olive restante ; y déposer les morceaux de lapin, les gousses d'ail et les olives ; mouiller avec la marinade.
5. Enfourner à 200°C (th 7) ; faire cuire et rôtir durant 45 minutes.
6. Au terme de la cuisson, sortir le plat du four, le recouvrir d'une feuille d'aluminium ; laisser reposer 10 minutes.
7. Répartir le lapin et l'ail confit sur des assiettes chaudes : napper de jus de cuisson, décorer avec des feuilles de persil plat.

Suggestion : Excellent avec des pommes de terre rôties, des haricots princesses ou une salade de jeunes pousses parfumées à l'huile de noisette.


lapin aux aulx confits sauge et romarin


Date de création : 11/12/2014 11:43
Catégorie : - Lapin
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