Pommes de terre Hasselback au fromage

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

On appelle cette recette 'la pomme de terre Hasselback', du nom du restaurant Hasselbacken à Stockholm (Suède) qui l'a réalisée pour la première fois dans les années 1940 en s'inspirant d'une recette datant du 18e siècle.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 75 g de beurre salé
- 4 gousses d'ail
- 16 tranches de fromage à raclette
- 2 c. à s. de persil frais haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes sous l'eau froide ; poser chaque pomme de terre dans une cuillère à soupe et y pratiquer des entailles pour que la pomme de terre soit découpée en tranches fines de 5mm d'épaisseur ; attention à ne pas couper au-delà de la cuillère afin que le bas de la pomme de terre reste entier.
2. Faire fondre le beurre avec l'ail émincé, le poivre et le sel.
3. Graisser un plat à gratin peu profond et y poser les pommes de terre ; verser le beurre à l'ail par-dessus.
4. Enfourner à 225°C (th 7) pour 45 minutes.
5. Sortir le plat du four et y glisser le quart d'une tranche de fromage entre chaque entaille ; remettre le plat au four et prolonger la cuisson 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. A la sortie du four, garnir de persil et servir aussitôt.

Suggestions :
- Les gourmands pourront farcir les interstices avec de fines tranches de bacon fumé.
- Pour une version exotique, remplacez les pommes de terre par des patates douces.


pommes de terre Hasselback au fromage


Date de création : 29/01/2017 10:44
Catégorie : - Pomme de terre
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