Croustillants de langoustines à la truffe
Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 langoustines
- 50 g de truffe
- 200 g de pâte à kadaïf*
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Emincer la truffe en fines lamelles ; décortiquer les langoustines, les saler, les poivrer et couvrir chacune d'elle de lamelles de truffe en les enfonçant bien.
2. Emballer les langoustines dans la pâte à kadaïf.
3. Arroser chaque aumônière d'huile d'olive ; faire cuire rapidement dans un four à 220°C (th 7) : elles doivent être légèrement dorées.
4. Servir ces langoustines avec une salade légèrement parfumée.
*pâte à kadaïf : La pâte à kadaïf, appelée aussi 'cheveux d'ange', est vendue dans les boutiques de produits orientaux. Composée de farine, d'eau et d'amidon de maïs, elle est façonnée sous forme de fins vermicelles.