Potage d'asperges rompues › France 1651

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'asperges
- 300 g de champignons
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 tranches de pain de campagne gris

Technique :
1. Chauffer le bouillon de volaille.
2. Pendant ce temps, couper la base dure des asperges, éplucher et couper en tronçons ; laver et émincer les champignons.
3. Quand le bouillon bout, ajouter les légumes et compter 15 minutes à la reprise de l'ébullition.
4. Faire griller les tranches de pain ; déposer une tranche de pain par assiette profonde, mouiller avec le bouillon de volaille aux légumes ; servir chaud.