Pigeons rôtis au pain d'épices

Biset ou pigeon de roche – à l'origine des races domestiques – ramier ou palombe, tourterelle, pigeon voyageur, voilà bien des variétés pour ce paisible oiseau granivore. Bruxellois, Parisiens, Londoniens, Vénitiens connaissent mieux, sans doute, ces hordes avides, et quelque peu polluantes, qui assaillent les touristes et déshonorent les statues des grands hommes.
Gastronomiquement parlant, le pigeon devient souvent « pigeonneau » ce qui indique clairement qu'il convient de déguster les animaux jeunes et tendres.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pigeons bardés
- 4 fines tranches de pain d'épices en dés
- 15 cl de fond de veau
- 15 cl de bière brune
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte à fond épais faire dorer les pigeons sur toutes les faces dans l'huile chaude ; saler et poivrer, arroser de fond de veau et de bière brune ; ajouter le bouquet garni, couvrir et poursuivre la cuisson 25 minutes à feu doux : les pigeons doivent être bien tendres.
2. Faire dorer à la poêle les dés de pain d'épices dans le beurre chaud ; réserver.
3. Eliminer la barde des pigeons et les couper en 2 ; réserver au chaud.
4. Eliminer le bouquet garni et laisser épaissir la sauce à feu moyen.
5. Dresser les morceaux de pigeon sur les assiettes, les napper de sauce chaude ; garnir de dés de pain d'épices, saupoudrer le tout de persil haché.

Suggestion : Proposer de la purée de pommes de terre en guise d'accompagnement.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 20/12/2016 07:22
Catégorie : - Pigeon
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