Laitues braisées

La laitue est une plante cultivée depuis fort longtemps dans toutes les régions tempérées de l'hémisphère boréal. Les habitants de l'Inde, les Chinois, les Egyptiens, les Hébreux s'en délectaient déjà il y a plusieurs millénaires.
Les Romains qui l'appréciaient particulièrement lui avaient donné le nom de « lactuca » parce que la sève des laitues ressemble au lait. Ils avaient observé que, préparée en salade au début du repas, elle excitait l'appétit. Tradition qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours dans de nombreuses régions.
Galien, célèbre médecin grec, qui vivait à Rome au 2e siècle de notre ère en avait découvert les propriétés calmantes.
Les rudes soldats romains, eux-mêmes, cultivaient la laitue quand Mars, le dieu de la guerre, leur laissait quelques loisirs. Et actuellement, certains archéologues parviennent à localiser l'emplacement des camps romains, en retrouvant les traces de cette culture. Il faut dire que l'exemple venait de haut. L'empereur Dioclétien, ayant abandonné le pouvoir en 305, cultivait lui-même ses laitues dans le jardin du palais de Salone. Il en était si fier qu'à Maximien, venu le supplier de retourner à Rome, il répondit : « Si tu voyais les belles laitues que je fais pousser, tu ne presserais pas tant de reprendre ce fardeau ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 laitues pommées
- 4 c. à s. de vinaigre
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 dl de bouillon
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Oter seulement les feuilles extérieures, couper le trognon et laisser les laitues entières ; laver à grandes eaux additionnées de vinaigre.
2. Les plonger entières dans l'eau bouillante salée ; laisser cuire 5 minutes.
3. Egoutter, presser dans du papier absorbant sans les déformer ; couper éventuellement en 2 si elles sont trop grosses.
4. Mettre dans une cocotte avec le beurre, les oignons et la carotte coupés en rondelles ; saler et poivrer ; mouiller avec le bouillon ; couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure.


Date de création : 10/12/2014 22:06
Catégorie : - Laitue
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