Tagliatelles aux pétoncles

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelles
- 200 g de pétoncles
- 2 c. à s. de farine
- 1 oignon finement haché
- 1 petit piment rouge frais épépiné et très finement haché
- 2 c. à s. de persil plat finement haché
- 4 c. à s. de cognac
- 7 c. à s. de bouillon de poisson
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Passer les noix de pétoncles dans la farine ; bien les secouer pour en éliminer l'excédent.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter l'oignon, le piment et la moitié de persil et faire revenir 2 minutes en remuant souvent ; ajouter les noix de pétoncles et les faire dorer, sur feu vif, 1 minute, de chaque côté.
4. Verser le cognac chaud sur les pétoncles et enflammer aussitôt avec une allumette longue ; dès que les flammes se sont éteintes, ajouter le bouillon de poisson chaud et laisser mijoter 3 minutes ; retirer du feu.
5. Transvaser les pâtes égouttées dans la sauce et bien mélanger, sur feu doux, le temps qu'elles soient suffisamment enrobées ; parsemer du reste de persil et servir aussitôt.


Date de création : 13/12/2016 07:46
Catégorie : - Pâtes-Tagliatelles
Page lue 2767 fois