Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Kebab indien

Au Moyen-Orient, dans les Balkans, jusqu'aux confins de l'Inde musulmane, c'est le nom donné aux brochettes de viande, grillées à la flamme ou sur la braise, au four ou sur la plancha. Le kebab classique utilise la viande de mouton, mais on peut aussi employer l'agneau ou le veau. Ce qui caractérise le kebab d'autres recettes de brochettes, c'est l'emploi complémentaire d'aromates tel le laurier, le thym, l'origan... et de légumes à saveur vigoureuse : oignons, poivrons, piments...
Le riz est l'accompagnement idéal de ces petites merveilles parfumées.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de porc
- 2 oignons
- 2 c. à s. de gelée de groseilles
- 10 g de piments
- 1 pincée de gingembre en poudre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de noix pilées
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à s. de maïzena ou de fécule
- 2 c. à s. de yaourt

Technique :
1. 2 heures à l'avance, couper le filet de porc en cubes réguliers de 3 cm de côté environ ; les faire mariner avec les oignons hachés, la gelée de groseilles, le piment écrasé et le gingembre ; bien mélanger ; couvrir et mettre au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce : sur feu doux, mélanger le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, les noix pilées, la cannelle et la maïzena ou la fécule ; mélanger jusqu'à consistance crémeuse ; hors du feu, incorporer le yaourt.
3. Au bout de ce temps, faire chauffer le gril : enfiler les cubes de viande sur des brochettes.
4. Disposer les brochettes sur le gril chaud ; laisser griller 30 à 40 minutes, en les arrosant souvent avec la sauce et en les faisant pivoter pour obtenir une cuisson régulière.


Date de création : 10/12/2014 16:52
Catégorie : - Kebab
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