Papillotes de magrets aux griottes

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 20 cerises griottes congelées ou en bocal
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de soja
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de cannelle
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire une incision en forme de croix sur le dessus de chaque magret de canard ; les disposer dans une poêle et faire fondre la graisse pendant 3 à 4 minutes ; jeter la graisse, essuyer les magrets avec du papier absorbant ; les émincer en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Mélanger le vinaigre, le soja, le miel et la cannelle ; faire tremper les émincés de magrets dans ce mélange 10 minutes.
3. Répartir les morceaux de magrets et les griottes dans les papillotes, verser un peu de sauce, saler et poivrer.
4. Fermer les papillotes de façon hermétique ; enfourner et laisser cuire 6 minutes à four réglé sur 210°C (th 7).


papillotes de magret aux griottes


Date de création : 09/11/2016 07:21
Catégorie : - Papillote
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