Sauce au raifort

- Sauce chaude au raifort
Faire un roux avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine ; ajouter 30 cl de bouillon de pot-au-feu et 25 cl de crème fleurette, laissez épaissir 3 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé ; mixer, rectifier l'assaisonnement et servir en saucière.
- Sauce froide au raifort
Fouetter 25 cl de crème avec 1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé, 1 goutte de vinaigre de vin, du sel et du poivre.

Avec quoi les servir : Le 'horse radish' se sert, en Angleterre, avec la viande alors que les Grecs eux, le marient au poisson. Les Russes en font grand usage aussi avec le poisson fumé. Et les Allemands... s'en servent à qui mieux mieux. Quant aux Français ils ont découvert la sauce au raifort avec la fondue bourguignonne.

Sauce aigre au raifort
Mélanger 250 ml de crème aigre et 2 cuillères à soupe de crème au raifort toute prête.

Avec quoi la servir : Cette sauce prévue pour 1 kg de crevettes fera le bonheur de 4 convives. Il suffit de décortiquer les crevettes et de les tremper dans la sauce : le tour est joué !