Salade de quinoa aux fruits

Le quinoa n'est ni une céréale car ce n'est pas une graminée, ni une légumineuse. Botaniquement, c'est une « pseudo-céréale* » Cependant, sur le plan nutritionnel et culinaire, il est consommé et classé comme un féculent.
*Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s'utilise pour ses graines de la même manière qu'une céréale. Les graines peuvent être cuisinées ou broyées en farine. Les pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin…) trouvent aujourd'hui leur place dans une alimentation variée, accessible et sans gluten.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de quinoa*
- 1 gousse de vanille égrenée
- 1 c. à s. de miel liquide
- Le jus de 1 orange
- 1 banane coupée en dés
- Le jus de 1 citron
- 1 ananas paré et coupé en dés
- 1 orange pelée à vif coupée en dés
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 kiwi pelé et coupé en dés
- 1 poignée de raisins blancs épépinés coupés en 2
- 1 c. à s. de menthe hachée

Technique :
1. Mélanger le quinoa à la vanille ; faire cuire selon les indications portées sur l'emballage ; réserver.
2. Faire fondre le miel mélangé au jus d'orange ; hors du feu ajouter le quinoa ; réserver au réfrigérateur.
3. Mélanger les dés de banane au jus d'orange ceci pour éviter qu'ils noircissent.
4. Mélanger les dés de banane, d'ananas, d'orange, de pommes, de kiwi, les raisins et la menthe au quinoa ; répartir dans des verres individuels.

*quinoa : Le quinoa est une plante herbacée, originaire des hauts plateaux d'Amérique latine. Alimentation de base chez les Incas, ceux-ci l'appelaient 'Mère Céréale'.