Mousse de brocolis au chèvre

Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige ou à la crème fouettée... mais pas toujours.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de brocolis
- 150 g de chèvre frais
- 1 gros bouquet de persil plat
- 6 c. à s. d'huile d'olive fruitée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les brocolis en petits bouquets, couper les tiges, fendre dans la longueur puis couper en tronçons ; faire cuire les tronçons 6 minutes à l'eau bouillante salée ; ajouter ensuite les bouquets et poursuivre la cuisson 3 minutes ; égoutter le tout, rafraîchir à l'eau glacée et égoutter à nouveau.
2. Faire revenir 3 à 4 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; mixer avec les feuilles de persil, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le fromage de chèvre frais jusqu'à obtention d'une purée fine et légère ; saler, poivrer.
3. Répartir la mousse dans 4 raviers ; arroser du reste d'huile d'olive.
4. Servir tiède, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail.

Suggestion : Cette mousse sera une excellente garniture pour une volaille rôtie ou un poisson au four.

Envoyé par Domi - France †