Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais

Gratin de brocolis au chèvre

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de brocolis
- 300 g de jambon d'épaule
- 2 pincées de noix de muscade
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 50 g de pecorino râpé
- 6 c. à s. de chapelure
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Beurrer un plat à gratin ; couper le jambon en dés.
2. Détailler le brocoli en bouquets, laver ; cuire 5 à 8 minutes à la vapeur : ils doivent rester fermes.
3. Les égoutter et les faire dorer 5 minutes à la poêle, dans le beurre chaud ; saler, poivrer, relever de muscade.
4. Les étaler dans le plat à gratin ; y répartir les dés de jambon.
5. Dans un bol, malaxer le fromage de chèvre, la crème fraîche, l'oeuf battu, 10 g de pecorino, le sel un peu et le poivre généreusement.
6. Etaler la préparation sur les brocolis ; parsemer de chapelure et du reste de pecorino.
7. Laisser dorer, 10 minutes, dans un four à 200°C (th 7) ; servir bien chaud.


Date de création : 08/12/2014 09:45
Catégorie : - Gratin
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