Goulasch

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Un ragoût de boeuf assaisonné de paprika : voilà ce qu'en Hongrie, on appelle « goulasch » que nous avons francisé en « goulache ». Le nom vient du magyar « gulyas » (prononcez gouliache) - dresseurs de chevaux de la plaine hongroise – et s'est transmis à leur plat quotidien.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de boeuf type 'Bourguignon' [29-30 ou 31]
- 150 g de lardons
- 4 gros oignons
- 2 tomates
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 tablette de bouillon de boeuf
- 1 kg de pommes de terre
- 2 dl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile
- Persil
- Paprika
- Sel

Technique :
1. Faire revenir dans l'huile la viande coupée en cubes, les lardons et les oignons hachés grossièrement ; saler et poudrer de paprika.
2. Ajouter les tomates émondées et coupées en cubes, les demi-poivrons détaillés en cubes, le concentré de tomate et la tablette de bouillon de boeuf ; mouiller avec 2 verres d'eau (rajouter si nécessaire car il faut qu'il y ait du jus).
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, environ 1 heure 30 à 2 heures.
4. Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et laisser mijoter jusqu'à cuisson des pommes de terre ; vérifier la sauce et rajouter de l'eau chaude si nécessaire.
5. En fin de cuisson, ajouter le pot de crème fraîche et parsemer de persil haché ; servir bien chaud.

Conseils : Prendre des petits poivrons. Avec du veau, la recette prend un air raffiné.

Envoyé par Domi - France †