Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Epinards en chiffonnade

Selon certains historiens, l'épinard aurait été introduit en Europe au 14e siècle par les Arabes ; selon d'autres, ils seraient une conquête des Croisades. Champier, médecin de Louis XII, relate que, pendant le Carême, c'était le légume le plus apprécié. Les paysans l'apportaient ainsi sur leurs ânes et le vendaient, à la criée, dans les rues.
Depuis, Popeye en a popularisé l'usage à des fins revigorantes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pousses d'épinards
- 10 feuilles de filo
- 300 g de ricotta
- 1 oignon coupé finement
- 3 tomates coupées en 8 morceaux
- 50 g d'olives noires
- 1 c. à c. de noix de muscade
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre les épinards dans une passoire, verser dessus de l'eau bouillante afin de ramollir les feuilles ; faire sortir l'eau en appuyant avec le dos d'une cuillère.
2. Mettre les épinards dans un saladier, émietter dessus la ricotta et mélanger ; ajouter la noix de muscade et assaisonner.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre l'oignon à blondir ; ajouter les tomates et les olives, assaisonner et laisser cuire 3 minutes.
4. Mélanger délicatement les oignons, les tomates, les olives et les épinards dans le saladier ; verser le tout dans un plat à four.
5. Etaler les feuilles de filo sur le plan de travail et les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ; les froisser comme une feuille de papier et les disposer sur le dessus du plat en couvrant complètement la garniture.
6. Mettre le plat au four à 210°C (th 7) durant 15 minutes : les feuilles de filo doivent être dorées et craquantes.

Envoyé par Geneviève - Belgique


Date de création : 04/12/2014 11:20
Catégorie : - Epinard
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