Crème de foie gras aux morilles

D'après Charles Gérard : « L'oie n'est rien, mais l'art de l'homme en a fait un instrument qui donne un résultat merveilleux, une espèce de serre chaude vivante, où croît le fruit suprême de la gastronomie ».
« Fruit suprême de la gastronomie »... quelle louange ! Parions pourtant que la pauvre « serre chaude vivante » se passerait d'un tel honneur. Entonnoir et gavage évoquent des procédés plutôt barbares.
Nous ne sommes cependant pas les premiers coupables ! Déjà les Romains appréciaient le foie de ces volailles qu'ils faisaient venir par troupeaux d'une région de Gaule que l'on appelle aujourd'hui le Périgord (France)... Et le souvenir des oies du Capitole dont les cris éveillèrent les soldats endormis, empêchant ainsi les Gaulois de Brennus de mettre à sac la ville de Rome vers 390 av. J.-C., ne leur inspirait aucune pitié.
Les oies sont restées les victimes de notre gourmandise. Aujourd'hui les canards suivent le troupeau des oies et il faut avouer qu'ils fournissent eux aussi des foies gras succulents.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de bloc de foie gras
- 15 g de morilles déshydratées
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de gelée au madère
- 25 g de beurre
Pour la déco :
- Pluches de persil

Technique :
1. Faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède ; les égoutter, en réserver 4, les couper en 2, hacher les autres et faire revenir dans une noisette de beurre.
2. Préparer 8 cl de gelée comme indiqué sur l'emballage ; mixer le foie gras, incorporer la crème, la gelée et les morilles hachées.
3. Verser cette préparation dans 4 ramequins, disposer 2 demi-morilles sur chaque préparation ; réserver toute une nuit au réfrigérateur.
4. Décorer d'une pluche de persil et servir avec des toasts.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/10/2015 08:29
Catégorie : - Foie gras
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