Feuilletés de fonds d'artichauts au chèvre
S'il est une origine contestée, c'est bien celle-ci. Vous pensez sans doute logiquement que cette pâte est dite « feuilletée » parce qu'elle offre en effet, lorsqu'elle est bien réussie et bien cuite, une superposition de feuilles légères et croustillantes. Mais il faut savoir qu'un nommé Feuillet, chef pâtissier de la maison des Condé a été désigné, par beaucoup, comme l'inventeur de cette pâte incomparable, à laquelle il aurait légué son nom. Mais d'autres prétendent que Le Lorrain, peintre français du 17e siècle, avait fait dans sa jeunesse un apprentissage de pâtissier et qu'il serait le véritable créateur de ce chef d'oeuvre.
Eh bien... soyons historiens et consultons les documents. En plein 14e siècle, sous Charles V, la ville de Cahors en France avait le monopole d'un certain feuilletage à l'huile... Une charte de Robert, évêque d'Amiens en 1311, fait d'ailleurs mention de certains gâteaux feuilletés.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 6 fonds d'artichauts
- 300 g de fromage de chèvre mi-frais
- 200 g de crème épaisse
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil ciselé
- Sel - Poivre
Technique :
1. Cuire les fonds d'artichauts 5 minutes à l'eau bouillante salée, 3 minutes s'ils sont surgelés ; égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
2. Ecraser le fromage à la fourchette dans un saladier ; ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le parmesan, l'ail finement haché et le persil ; poivrer et saler éventuellement après avoir goûté.
3. Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur ; garnir 6 moules à tartelettes en laissant la pâte dépasser les bords de 1 cm ; placer un fond d'artichaut dans chaque moule, saler et poivrer ; répartir dessus la crème au chèvre ; tailler 6 ronds dans le reste de pâte, recouvrir les tartes ; pincer les bords pour souder et couper ce qui dépasse ; dorer les couvercles au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ; découper une cheminée au centre.
4. Cuire 30 minutes dans un four à 210°C (th 7) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré ; servir avec une salade verte.
Envoyé par Domi - France †