Feuilletés au chèvre et aux tomates

S'il est une origine contestée, c'est bien celle-ci. Vous pensez sans doute logiquement que cette pâte est dite « feuilletée » parce qu'elle offre en effet, lorsqu'elle est bien réussie et bien cuite, une superposition de feuilles légères et croustillantes. Mais il faut savoir qu'un nommé Feuillet, chef pâtissier de la maison des Condé a été désigné, par beaucoup, comme l'inventeur de cette pâte incomparable, à laquelle il aurait légué son nom. Mais d'autres prétendent que Le Lorrain, peintre français du 17e siècle, avait fait dans sa jeunesse un apprentissage de pâtissier et qu'il serait le véritable créateur de ce chef d'oeuvre.
Eh bien... soyons historiens et consultons les documents. En plein 14e siècle, sous Charles V, la ville de Cahors en France avait le monopole d'un certain feuilletage à l'huile... Une charte de Robert, évêque d'Amiens en 1311, fait d'ailleurs mention de certains gâteaux feuilletés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à c. d'eau
- 150 g de fromage de chèvre
- 2 tomates en tranches fines
- 16 feuilles de basilic frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Couper la pâte en 4 carrés ; faire des rebords de 1 cm d'épaisseur pour chaque carré ; les piquer au centre et les disposer sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ; badigeonner la pâte avec un mélange fait de blanc d'oeuf et d'eau ; faire cuire 5 minutes dans un four à 180°C (th 6) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
2. Couper le fromage en 12 tranches ; disposer en alternance 1 tranche de tomate, 1 tranche de fromage, 1 feuille de basilic sur les carrés de pâte, en renouvelant l'opération 3 fois ; faire cuire 5 minutes dans un four à 180°C (th 6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu ; servir les feuilletés arrosés d'un filet d'huile.