Flan de potiron à l'orange

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de chair de potiron
- 2 oranges
- 50 cl de lait
- 150 g de maïzena
- 3 oeufs
- 300 g de sucre

Technique :
1. Couper la chair de potiron en dés ; cuire à l'eau bouillante durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée.
2. Laver une orange, prélever à la râpe le zeste ; presser le jus des 2 oranges.
3. Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait froid ; faire épaissir le mélange à feu doux en fouettant sans arrêt ; dès l'ébullition, ajouter 200 g de sucre, le jus des oranges et le zeste ; ramener à ébullition et retirer du feu.
4. Ajouter les oeufs battus, bien mélanger ; remettre sur feu doux en fouettant pour faire épaissir : éviter à tout prix l'ébullition, les oeufs coaguleraient et se dissocieraient du reste du mélange.
5. Incorporer la purée de potiron à la crème aux oeufs, bien mélanger.
6. Chauffer le sucre restant et 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à la formation d'un caramel blond ; verser dans un moule à manqué, bien répartir sur le fond et les parois.
7. Verser l'appareil dans le moule ; enfourner au bain-marie 45 minutes à 180°C (th 6).