Crème de potimarron

C'est une variété de courge au goût farineux qui rappelle celui du marron. Le potimarron ressemble à un potiron de plus petite taille et sa robe est légèrement plus foncée.
Il est cultivé depuis des millénaires. Très apprécié dans les civilisations de l'Amérique Précolombienne et en Extrême-Orient, les peuples de ces contrées se servaient du potimarron non seulement comme condiment mais ils l'utilisaient également à des fins domestiques et fabriquaient de grandes gourdes pour stocker boissons et autres ingrédients. Cousin germain de la citrouille, le potimarron fut importé en Europe il n'y a que quelques dizaines d'années seulement par une famille Japonaise.
De l'appellation « Potiron doux d'Hokkaido » (nom d'une île au nord du Japon), il devint « Potimarron » dans le langage populaire par la contraction des termes : « Potiron » et « Marron » en raison de sa saveur caractéristique rappelant le goût de la purée de châtaigne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de potimarron
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1 l de fond de volaille
- 30 g de beurre
- 60 g de crème fleurette
- 2 pincées de piment de Cayenne moulu
- 2 pincées de piment d'Espelette en poudre
- Fleur de sel

Technique :
1. Eplucher le potimarron, éliminer les pépins, le découper en morceaux réguliers ; éplucher l'oignon, l'émincer finement.
2. Faire revenir l'oignon dans le beurre durant 3 minutes ; ajouter les morceaux de potimarron et faire suer ; verser le vin blanc et le faire réduire jusqu'à évaporation presque totale ; mouiller ensuite à niveau avec le fond de volaille ; ajouter le piment de Cayenne et la fleur de sel ; cuire 30 minutes.
3. Mixer puis passer au chinois ; rectifier l'assaisonnement.
4. Monter très légèrement la crème, y incorporer le piment de Cayenne et la fleur de sel, dresser sur la crème avec une cuillère ; saupoudrer de piment d'Espelette.