Purée de pommes de terre aux artichauts

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre à chair farineuse
- 6 gros fonds d'artichauts cuits
- 300 g de jambon cuit maigre
- 125 ml de crème épaisse
- Sel

Technique :
1. Laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher les pommes de terre et les réduire en purée.
2. Réduire les fonds d'artichauts en purée et mélanger au jambon très finement haché ; incorporer la crème ; saler légèrement.
3. Mélanger les 2 purées ; réchauffer en fouettant énergiquement sur feux doux pendant 10 minutes.


Date de création : 08/10/2015 08:54
Catégorie : - Purée
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