Flans de radis noirs et coulis de cresson

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de radis noir
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre ramolli
- Muscade râpée
- Sel - Poivre
Pour le coulis :
- 2 bottes de cresson
- 2 échalotes
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et couper 400 g de radis en dés ; les cuire à la vapeur 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer les dés de radis avec les oeufs entiers, les jaunes, la crème, le parmesan, 1 pincée de noix de muscade, le sel et le poivre.
3. Répartir dans 4 ramequins beurrés ; les couvrir individuellement de papier alu ; les mettre dans un plat creux et couler de l'eau bouillante jusqu'à 1 cm du bord supérieur ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) 25 minutes : la préparation doit être ferme ; laisser reposer 5 minutes four éteint et ouvert.
4. Effeuiller le cresson ; plonger les feuilles dans de l'eau bouillante 5 minutes ; les rafraîchir, les égoutter et les essorer entre les mains.
5. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre 2 minutes ; ajouter le cresson, remuer 2 minutes, mouiller avec le bouillon et la crème ; cuire 5 minutes puis mixer en coulis avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.
6. Démouler les flans sur des assiettes ; les entourer de coulis et de lamelles de radis cru.

Envoyé par Domi - France †