Hachis Parmentier
Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de hachis porc/veau
- 1,500 kg de pommes de terre
- 1 dl d'huile
- 150 g de beurre
- 150 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 verre de bouillon
- 1/2 l de lait
- 3 gousses d'ail
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher l'oignon et le hacher finement ; éplucher les gousses d'ail et les piler.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ; lorsqu'elle est chaude, faire étuver l'oignon ; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger ; laisser cuire 2 minutes puis incorporer le hachis porc/veau ; ajouter le bouillon et l'ail ; saler et poivrer ; laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n'attache pas.
3. Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quatre et les mettre à cuire ; faire bouillir le lait.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée ; les remettre dans la casserole et ajouter 100 g de beurre, travailler jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait ; vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.
5. Beurrer un plat à gratin ; disposer successivement la moitié de purée, la viande, l'autre moitié de purée ; parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre ; mettre à gratiner.
