Garniture Parmentier

Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 citron
- 75 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de persil

Technique :
1. Peler les pommes de terre ; les couper en cubes de 1,5 cm de côté environ ; les plonger au fur et à mesure dans une récipient d'eau froide citronnée pour les empêcher de noircir.
2. Egoutter, bien sécher les pommes de terre dans un essuie (torchon).
3. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ; y verser les pommes de terre, laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant souvent à la cuillère de bois jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées de toutes parts ; saler et poivrer.
4. Présenter les pommes de terre parsemées de persil haché.