Parmentier de saumon aux légumes
Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de saumon en morceaux
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 fenouil coupé en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 poireaux coupés en rondelles
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la purée :
- 6 pommes de terre
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la purée : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher et écraser grossièrement ; ajouter la crème, le lait et le beurre ; saler et poivrer ; réserver.
2. Dans l'huile faire revenir le fenouil, les carottes et les poireaux ; saler et poivrer, ajouter un fond d'eau ; faire cuire à couvert 20 minutes ; retirer du feu.
3. Battre la crème fraîche avec l'oeuf, saler et poivrer ; ajouter cette préparation aux légumes, mélanger.
4. Beurrer un plat à four ; alterner les couches de légumes, de saumon et de purée de pommes de terre ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 40 minutes.
