Parmentiers de poisson
Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filets de poisson blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre
Pour la purée :
- 5 à 6 pommes de terre à chair farineuse
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de paprika
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la purée : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher et écraser grossièrement ; ajouter la crème, l'ail écrasée, le paprika et le beurre ; saler et poivrer ; réserver.
2. Passer les filets de poisson sous l'eau froide ; les couper en petits dés ; les arroser de jus de citron ; saler et poivrer.
3. Dans des ramequins individuels beurrés alterner une couche de purée, le poisson, une seconde couche de purée ; enfourner dans un four réglé sur 180°C (th 6) pour 20 minutes.
