Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Coquilles Saint-Jacques au basilic

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 branche de basilic
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 125 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ouvrir et ébarber les coquilles Saint-Jacques ; les laver et séparer les noix du corail. 2. Ciseler le basilic ; émonder, épépiner et écraser la chair des tomates ; éplucher, hacher finement les échalotes.
3. Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans 25 g de beurre 1 minute de chaque côté, ajouter les coraux et poursuivre la cuisson encore 1 minute ; réserver au chaud.
4. Faire dorer les échalotes, ajouter le vin blanc et à l'aide d'une spatule déglacer les sucs ; ajouter le basilic et les tomates et laisser réduire 5 minutes ; verser la crème, mélanger pour obtenir une sauce homogène, laisser réduire 1 minute ; tout en fouettant pour faire monter la sauce incorporer le beurre restant par petits morceaux ; plonger les coquilles dans la sauce et servir aussitôt.


Date de création : 01/12/2014 15:11
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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