2 entrées froides aux crevettes

Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?

1^ère entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de crevettes grises décortiquées
- 1 coeur de laitue
- 1/2 citron
- 1 citron
- 3 pommes
- 12 cerneaux de noix grossièrement hachés
- 1 dl de crème fraîche
- Quelques grains de coriandre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, essorer, tailler les feuilles de laitue en chiffonnade ; presser séparément les citrons.
2. Eplucher les pommes, retirer coeur et pépins, couper en dés, arroser du jus du demi-citron.
3. Mélanger les crevettes, la chiffonnade de laitue, les dés de pommes et les noix ; répartir cet ensemble dans 6 coupes individuelles.
4. Battre la crème fraîche et le jus du citron restant ; assaisonner de sel, de poivre et de grains de coriandre grossièrement concassés ; napper chaque coupe de cette sauce.
5. Servir frais.

2^ème entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1/2 concombre
- 1/2 coeur de céleri
- 3 petites tomates bien fermes
- Quelques feuilles de laitue
+ Pour la sauce :
- 3 échalotes
- 1,5 dl de crème fraîche
- 2 cornichons au vinaigre
- Quelques branches de persil
- Le jus d'1 citron
- 1/2 c. à c. de moutarde
- Sel - Poivre en grains
- 1/2 c. à c. de paprika
Technique :
1. Peler, épépiner et couper en petits dés le concombre : ne pas le faire dégorger il restera ainsi plus croquant.
2. Couper en fins tronçons le demi coeur de céleri ; laver, épépiner et couper les tomates en fines lamelles ; ajouter ces éléments ainsi que les crevettes aux dés de concombre.
3. Préparer la sauce : éplucher, hacher les échalotes ; hacher les cornichons ; laver, ciseler le persil ; mélanger le tout.
4. Mélanger le jus de citron et la moutarde à la crème fraîche ; assaisonner largement de sel et de poivre en grains concassé ; incorporer ensuite le hachis d'aromates.
5. Verser cette sauce sur la salade de crevettes ; bien mélanger.
6. Laver, égoutter les feuilles de laitue ; en tapisser le fond de coupes individuelles ; garnir avec la salade de crevettes ; saupoudrer de paprika ; réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.