Beignets de brie, sauce framboises

Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Fabriqué au lait entier, le brie est un aliment riche. Que cela ne vous empêche pas de le savourer, en particulier entre octobre et mai : c'est sa meilleure saison. Et pourquoi pas, en décembre, imitez donc Charles d'Orléans qui, au 15e siècle en commandait des douzaines pour les donner en « estrennes » à ses amis...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les beignets de brie :
- 200 g de brie pas trop fait
- 4 c. à s. de chapelure
- 2 oeufs battus
- Fleur de sel - Poivre
- Suffisamment d'huile de tournesol pour couvrir à moitié les morceaux de fromage
Pour la sauce aux framboises :
- 200g de framboises fraîches ou éventuellement surgelées
- 1 ou 2 c. à s. de sucre si nécessaire

Technique :
1. Préparer la sauce aux framboises : dans une petite casserole, laisser cuire les framboises 1 à 2 minutes ; ajouter très peu de sucre si celles-ci sont vraiment très acides.
2. Couper le brie en morceaux de la taille d'une bouchée ; les faire tomber rapidement dans les oeufs, puis les rouler dans la chapelure assaisonnée de fleur de sel et de poivre.
3. Poêler les bouchées de brie dans l'huile chaude en les tournant jusqu'à ce que les beignets soient dorés de tous les côtés ; égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir aussitôt avec la sauce aux framboises.

Suggestion du sommelier : Rouge : Pinot noir (Alsace) - Sancerre (Val de Loire et Centre) - Blanc moelleux ou liquoreux : Monbazillac (Sud-Ouest) - Sauternes (Bordeaux)