Panna cotta aux fruits de la passion
Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 c. à c. de gélatine en poudre
- 300 ml de lait
- 300 ml de crème fraîche
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour le coulis aux fruits de la passion :
- 3 c. à s. de sucre
- 90 g de pulpe de fruits de la passion frais
Technique :
1. Mettre la gélatine et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol ; placer ce bol dans un grand plat d'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
2. Mélanger le lait, la crème et le sucre et faire chauffer jusqu'à frémissement ; retirer du feu et incorporer la gélatine au fouet ; laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'extrait de vanille.
3. Verser la préparation dans des ramequins beurrés d'une contenance de 150 ml ; faire réfrigérer 6 heures jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
4. Préparer le coulis de fruits de la passion : mettre le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole et faire chauffer 3 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre ; retirer du feu et incorporer la pulpe des fruits de la passion ; placer ce coulis dans un récipient fermé au réfrigérateur.
5. Démouler les panna cotta sur des assiettes : s'aider éventuellement d'un couteau ; napper de coulis aux fruits de la passion ; servir froid.