Bavarois au yaourt et aux fraises
Bien des gens disent « bavaroise », pour désigner cet entremets substantiel. Or il faut dire « bavarois », le nom d'origine étant « fromage bavarois ». Les spécialistes ne pensent pas, pour autant, que la Bavière ait donné naissance à ce subtil chef-d'oeuvre, mais plutôt que le cuisinier français qui l'inventa le fit en l'honneur de quelques seigneurs bavarois ou alors son maître ou l'hôte de son maître.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de yaourt
- 7 g de gélatine
- 175 ml de sirop de sucre*
- 3 dl de crème fraîche
- 34 fraises dont 10 pour le coulis
Pour la crème anglaise :
- 5 dl de lait
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre fin
Technique :
1. Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur ; ajouter la moitié du sucre.
2. Fouetter le sucre restant avec les jaunes d'oeufs en un ruban volumineux jusqu'à ce que la couleur soit d'un jaune pâle : le sucre doit être complètement fondu dans les oeufs.
3. Verser alors le lait sur le mélange aux oeufs, peu à peu tout en fouettant.
4. Mettre sur feu doux et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe ; lorsque le mélange commence à épaissir, retirer aussitôt du feu et continuer à tourner pendant le refroidissement : le mélange ne peut en aucun cas bouillir.
5. Préparer le bavarois : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
6. Faire chauffer légèrement 75 ml de sirop de sucre, y faire fondre la gélatine ; laisser refroidir.
7. Mélanger la crème anglaise avec le yaourt puis avec le sirop de sucre presque froid ; incorporer à l'ensemble la crème fraîche fouettée.
8. Graisser légèrement 8 ramequins, y répartir le bavarois ; laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
9. Préparer le coulis de fraises : mixer 10 fraises avec le sirop de sucre restant ; passer au chinois.
10. Présenter le bavarois démoulé sur une assiette, décoré de fraises et entouré de coulis.
*sirop de sucre : verser 250 g de sucre dans un poêlon avec 2 dl d'eau ; porter à ébullition pendant 4 minutes ; laisser refroidir.