Salade gourmande au canard

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de magret de canard séché en tranches
- 100 g de gésiers confits
- 3 oranges
- 2 poignées de mâche
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en passant la lame du couteau à l'intérieur de leurs membranes blanches ; travailler au-dessus d'une jatte de façon à récupérer le jus.
2. Nettoyer la mâche et la répartir dans 4 assiettes.
3. Etaler les gésiers dans une poêle sans matière grasse et faire fondre la graisse sur feu vif ; poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration ; les couper en tranches.
4. Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre, une pincée de sel et le jus d'orange.
5. Disposer les tranches de magret, les gésiers et les quartiers d'oranges sur la mâche ; arroser de vinaigrette en la répartissant sur toute la salade ; ajouter quelques tours de moulin à poivre et servir.

Suggestion : Quelques cerneaux de noix cassés ajouteront une petite note croquante.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/07/2015 07:09
Catégorie : - Salade
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