Salade aveyronaise

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de roquefort
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 citron
- 2 brins de cerfeuil
- 1 branchette d'estragon
- 4 coeurs de laitue
- 1 gousse d'ail
- 4 tranches de pain de campagne
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecraser le roquefort dans un saladier ; incorporer la crème fraîche cuillère par cuillère.
2. Couper et presser le citron ; prélever 3 cuillères à soupe de jus et les ajouter à la crème en tournant ; saler et poivrer.
3. Laver et hacher finement le cerfeuil et l'estragon ; les incorporer à la crème.
4. Laver les coeurs des laitues en les laissant entiers, les égoutter à fond ; les couper en lanières d'environ 1 cm de largeur ; mélanger ces lanières avec la crème.
5. Eplucher l'ail; en frotter légèrement les tranches de pain ; servir ces tranches de pain en même temps que la salade.